Нолинские пряники – мучные кондитерские изделия с выпуклой поверхностью, без рисунка, без начинки, малого и среднего размера (диаметром 45 - 90 мм), глазированные сахарным сиропом.
В составе изделий – мука пшеничная первого сорта, сахар, патока и маргарин. В зависимости от рецептуры дополнительным сырьем являются: мука ржаная, масло подсолнечное, какао-порошок, кофе, арахис, кокосовая стружка, молочные продукты, мятное масло, корица, ароматизаторы. Также стоит отметить, что при производстве этих лакомств используется чистая ключевая вода из местных родников, особый химический состав и свойства которой обусловлены природными условиями. Ключевая вода входит в состав пряничного теста и полуфабрикатов, а именно: сахаро-паточного и инвертного сиропа, жженки, сиропа для глазирования пряников.
Характерной особенностью Нолинских пряников является высокий куполообразный подъем поверхности и наличие тонкой деликатной корочки по всей площади изделия, что делает их уникальными и узнаваемыми в сравнении с аналогичной продукцией из других местностей.
Нолинские пряники имеют сладкий вкус, приятный аромат, мягкую и легкую структуру.
Точных сведений о появлении первых нолинских пряников не сохранилось, однако известно, что их история насчитывает не одно столетие. Промышленное же производство пряников в Нолинске было основано в начале XIX века.
Так в материалах из истории города можно прочитать, что в 1882 году в городе насчитывалось пять пряничных фабрик. Каждое из предприятий имело свой секрет и традиции изготовления пряников, которые держались в строжайшей тайне и передавались по наследству от отца к сыну.
Наиболее крупной и известной была фабрика купца И.С.Стрижева, основанная в 1844 году. Интересно, что это одно из немногих производств, которое успешно функционировало и развивалось в тяжелые годы революции и послереволюционный период.
В архивных материалах упоминается, что в 1949 году предприятием было произведено 16,8 тонн пряников. В 1966 году в связи с ростом популярности нолинских пряников руководство фабрики приняло решение о расширении цеха, было приобретено новое оборудование, выпуск пряников стал осуществляться в две смены.